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冷水泡茶比開水泡更健康

更新時間:2014-04-09 打印此頁】  【關閉
用冷水沖泡茶葉,不僅能使茶葉釋出更多的兒茶素,還可以讓咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶,不但消暑解渴,還更健康!想要泡出好喝的冷泡茶,步驟更是比熱泡還要輕松容易,適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。
  冷水泡茶有哪些好處
  靜心喝茶,修身養性。自古茶文化都是以熱開水沖泡為主。近代實驗證實,茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素C等幫健康加分的成分,讓茶一躍成為保健飲品。而時下年輕人流行的“冷泡茶”,以冷水浸泡茶葉,顛覆傳統又冰涼解渴。許多研究報告發現,冷泡的方式,能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低,對健康更有保障。
  冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時,讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。實驗發現,和一般熱水沖茶相比,冷水泡茶的好處多得多,原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、單寧酸含量都低多了。
  茶葉中的咖啡因,在高溫時容易溶出。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質流失,有些人還會出現周期性頭痛、失眠等現象,并且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低,可以避免這樣問題,減輕胃壁負擔。
  茶湯中的單寧酸(鞣酸)可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率,但單寧酸會與體內的鐵質結合,影響人體對鐵質的吸收。若是鐵質不足,氧氣供應就不好,易造成缺鐵性貧血,使精神不容易集中,記憶力也會衰退。以冷泡的方式,茶汁仍保有甘甜,但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來,可為健康加分。
  另外,單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化,通常發酵程度越高,所含的單寧酸越少,且其中的維生素C也流失越多,而未發酵的綠茶,單寧酸的含量比較高,維生素C也較多。
  兒茶素抗氧化的效果早已有證實,冷泡時,游離型兒茶素(EC、EGC)比熱泡茶茶湯高。整體而言,冷泡茶茶湯各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多,在浸泡兩小時之內變化量為最大,但一定時間后,溶出量變化不大。浸泡8小時以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于熱泡茶茶湯。
  冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強,而且在12小時后趨近平衡,其還原力與熱泡茶相當;亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶相當。
  冷泡茶,具有隨時需要、隨時可飲用的特色,如外出旅游、上班時間等,無法煮熱水的場合,只要有純凈礦泉水,就可喝茶。另外,也可節省電力或煤氣等能源。
  哪些茶適合用冷水泡?
  但不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶,一般來說,發酵時間愈久,茶中的含磷量就相對愈高,冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說,綠茶發酵程度較低,烏龍茶次之,發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。
  夏天自己動手制作冷泡茶,衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩,而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
  六步驟泡出健康茶
  怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢? 跟著下面步驟做就可以輕松地完成:
  (1)準備器材:茶葉、冷開水、塑料瓶、濾水器等容器。
  (2)冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克,可依個人口味增減,隨即放入冰箱冷藏。
  (3)約8~10小時后,即可將茶湯倒出飲用,茶味甘醇可口。
  (4)未喝完的茶請即在放入冰箱冷藏,不要超過24小時。
  (5)冷泡茶離開冰箱后,應盡量在兩小時內喝完。
  (6)冷泡茶葉盡量不要回沖。
  建議前一晚放入冰箱,一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。
  若使用袋裝茶包時,請務必不可有小釘子。冷泡茶具以廣口瓶較適合,但千萬不要選擇鐵制的罐子,因茶湯會使鐵氧化、生銹。干茶葉勿用塑料袋保存,因塑料袋易使茶葉味道盡失。勿用玻璃罐,陽光會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。
  不要邊吃飯邊喝茶,茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低。
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